揚げ物の温め直しの仕方

トースターオーブン買いました。

どこの家庭にもあるトースターオーブン。

キッチンに備え付けのオーブンがあるのですが、大きすぎて使うの超面倒くさい (￣∇￣)

コンパクトで便利なトースターオーブンをやっと購入しました！

今まではトーストもハッシュブラウンも揚げ物も焼き鮭も、全部フライパンひとつで焼いたり、温め直したりしてたので、フライパンで焼く技術は上がったものの（笑）グラタンや他の料理も作ってみたい。

★フライパン仕上げ

トーストとハッシュブラウン

とんかつと焼き鮭

今はコロナの影響で、持ち帰りをして、お家で食べる方がたくさんいらっしゃると思います。せっかくなら美味しく食べたい。レンジやトースターオーブンやフライパンを使って、揚げ物の美味しい「温め直しの仕方」を書いてみました。

電子レンジとオーブントースターの違い

◎電子レンジの特徴

焼き色を付けずに食品を温めたい場合は電子レンジ。マイクロ波によって、食品の内側から外側に向けて温めます。お弁当やお惣菜など調理済みのものを温めたい時や、冷凍したものの解凍、野菜の下ごしらえに最適です。

◎トースターの特徴

表面にこんがりと焼き色をつけたい場合はオーブントースター。食パンのトースト、フライや天ぷらなどの温め直しにも最適で、カリカリの状態で食べることができます。食品に厚みがあると中まで熱が通りきらない場合があります。

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★揚げ物を温め直す時に注意するポイント！

①電子レンジで一気に温め直さない

電子レンジで一気に温め直しをすると、具材の水分が出てベチャッとしてしまう原因になります。または、具材から必要以上に水分が抜けてしまいパサパサになる可能性があるので一気に温め直しするのは避けた方がよいです。

②常温に戻してから温め直す

揚げ物を冷蔵庫から出して温め直す時は、一度常温に戻してください。ラップをかけずに電子レンジで30秒くらい温めたあと、トースターオーブンを使って2〜3分温め直します。クッキングシートを敷くとサクサクになります。

③温め直す前に油分を拭き取る

冷えてしまった揚げ物は衣にたくさんの油が含まれています。この油でベチャッベチャッしないよう、温める前にキッチンペーパーなどでやさしく抑えるようにして油を拭き取ってください。そのあと温め直すとカリふわの食感になります。

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★新品のトースターオーブンを試してみた

トースターオーブンの試運転を兼ねて、買ってきた揚げ物を焼いてみました。

◎揚げ春巻き

表面はカリカリ。中はほんのり温かでした。

◎フライドチキンと皮付きフライドポテト

表面の油を取らずに焼いたので、いい意味で表面はパリパリになりました。チキンの厚みがあるので、中まで熱は通らなかったです。皮付きフライドポテトは水分が抜けて中身がパサパサになってしまいました。

◎ピザ

フラットブレッドで作ったピザも焼いてみました。生地も具材も水分が抜けて、乾燥したようにカリカリでした。

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試してみて思ったこと！

温め直しで美味しく食べるベストな方法はコチラ。

★常温の状態で、表面の油を拭き、ラップをかけずに電子レンジで30秒くらい温めたあと、トースターオーブンで2〜3分温め直します。

★または、レンジでチンした後、フライパンに油をひかず加熱して温め直す方法。

↑↑↑

この方法が一番美味しく食べれました。

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★フライパンで温め直しの仕方

フライパンで温め直す場合、私は「スプレーの水」を使います。

フライパンを熱し、油をひかずに揚げ物を乗せます。小さなスプレー容器に水を入れて、揚げ物の表面にスプレーします。ジュ〜といったらフライパンに蓋をして中身を蒸らし、様子を見ながら再度スプレーします。少し焦げ目がつきますが、表面はカリッ、中身はふっくら仕上がりますよ。

✳︎醤油もスプレーを使うと広範囲に少量かけたい時に便利ですよ。

アジフライやコロッケも一旦レンジでチンしてから、フライパンにアルミホイルを敷いて、水をスプレーし、包み焼きにすると美味しくいただけましたよ(^-^)v

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調理用具がないならないで工夫するものですね。

でも、あったらやっぱり便利！

次に狙っている家電はホットプレート。

最近は焼き肉もスウィーツもたこ焼きもできるホットプレートがあるそうですね。自宅ごもり時間が楽しめそうです。

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ホットに食べたい！うまうまでした〜

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薬味の効能

薬味を使って食欲増進！夏バテ防止！

暑くなると素麺や冷たいお蕎麦が食べたくなります。我が家の素麺やざる蕎麦は、ツユに薬味をたっぷり入れて、じゃぶじゃぶ豪快にいただきます。薬味はなくてはならない名脇役ですね〜(^_−)−☆

薬味とは香味野菜や香辛料のことで、風味を増したり、味を引き締める効果があります。何気なく使っている薬味ですが「薬味」といわれるだけあっていろんな効能があるんですよ。読んで字の如く、「薬」としての効果と「味」を引き立てる効果の両方を兼ね備えています。

日本で使われている薬味だけでこれだけあります。

・ネギ・生姜・大葉・ニンニク・胡麻・玉ねぎ・大根おろし・かいわれ大根・三つ葉・みょうが・柚子・柚子胡椒・わさび・山椒・唐辛子・梅・からし・すだち・かぼす・海苔・かつお節・一味唐辛子・七味唐辛子など

どれも知らず知らずに取り入れているものばかり。

我が家ではネギと胡麻と生姜とにんにくは絶対に外せません（笑）

みょうがや三つ葉、柚子やすだちやかぼすは売っていますが、とても高価で日常的には使えないのが残念です。大好きなのになぁ〜(；ω；)

◎薬味の効果

素麺の薬味セットはこちら。

・きゅうり

・梅干し

・オクラ

・もどしたワカメ

・青ネギ

・大根おろし

・大葉

・生姜

・胡麻

薬味の効能について

★ネギ

殺菌作用、血流促進、発汗作用、疲労回復、風邪予防に効果があります。ネギ特有のにおいは、肉や魚の臭みも取ります。

★大根おろし
ビタミンCやでんぷんを分解するジアスターゼが豊富に含まれているので、胃もたれを防止する効果があります。秋刀魚に大根おろしを添えるのは理にかなっていますね。ビタミンCやジアスターゼは熱に弱いので生でいただくと効果を発揮します。

★生姜
血行促進、胃腸の働き改善、消化不良予防に効果があります。消臭効果があるため、刺身などにもよく添えられます。血行促進効果で体を温めてくれます。刺激が強いので胃腸の弱い方は生の摂取は量を控えた方がよいです。

★大葉

食欲増進、殺菌作用、抗酸化作用、防腐予防などに効果があります。食中毒を防ぐので、刺身などに添えられることが多いです。

★胡麻

コレステロール抑制、動脈硬化・高血圧予防、がん細胞の成長抑制、肝機能増強、アルコール分解促進、老化抑制などに効果があります。セサミンは生活習慣病など、病気の原因となる活性酸素の発生を抑えてくれます。胡麻の消化吸収を高めるには摺ってから食べてください。

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◎薬味と合うメニュー

ざる蕎麦

・白ネギ

・大葉

・生姜

・かいわれ大根

・蕎麦

・もどしたワカメ

・じゃこ

冷奴

・青ネギ

・生姜

・ごま

・食べるラー油（とうがらし、ニンニク）

・木綿豆腐

・もどしたワカメ

・じゃこ

枝豆のペペロンチーノ

・ニンニク

・赤唐辛子

・枝豆

・ごま油と塩

薬味はひとつのメニューにバリエーションを加えることができる万能選手！

魅力的ですが取りすぎは注意です。刺激が強いので摂取しすぎると体に害が出ることもあります。適量が肝心ですね。

薬味のうま子

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簡単に作れる前菜三種

パパっと作って、ササッと食べたい！

食欲ないし、ごはん作るの面倒くさーい。

軽く飲んでほろ酔い気分に合うおつまみは欲しい。

そんな時、簡単にできちゃう前菜をご紹介します。

飲みながら作っても楽しいですよ〜🎶

季節のものを入れて、パパッと作っちゃいましょ。

◎ズッキーニのカルパッチョ

★材料

ズッキーニ　1本

✳︎オリーブオイル　大さじ3

（この日は使い切りたいトリュフオイルを使いました）

✳︎ホワイトヴィネガー　大さじ1

✳︎レモン汁　大さじ2

✳︎塩　小さじ2

✳︎ハチミツか砂糖　小さじ1

✳︎胡椒　適量

パルメザンチーズ　適量

ブラックペッパー　適量

チャイブス　適量

★作り方

①ズッキーニのヘタを取って、ストライプ状に皮をむきます。ドレッシングが染み込みやすいようにレンジで30〜40秒ほどチンします。

② ✳︎を混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。

③ズッキーニを器に盛り、ドレッシングを数回に分けてかけます。あとは冷蔵庫で10分冷やしたら出来上がり！

仕上げにパルメザンチーズとブラックペーパーをかけてから召し上がってください。チャイブスやディルをのせると香りよく、さらに美味しくなりますよ。

◎パンチェッタとピーチ

★材料

パンチェッタまたは生ハム　適量

白桃　小1個

クミンパウダー　適量

頂いたパンチェッタを使って、熟れた白桃にクミンパウダーをかけただけ。桃とクミンって相性いい〜！悶絶するほどうまうまです。

◎パスタサラダ

★材料

パスタ　100g

ハム　3枚

きゅうり　小1本

玉ねぎ　中半個

コーン　小1本

ツナ缶　1缶

マヨネーズ　適量

塩と胡椒　適量

砂糖　少々

★作り方

①パスタは表記時間通りに茹でます。

②（薄切りにした）ハムときゅうりは細切りに。玉ねぎは薄切りにして、レンジで30〜40秒ほどチンすると臭みが抜けます。塩茹でしたコーンは包丁で切り落とします。ツナ缶は油をきっておきます。

③ボウルに茹でたパスタと材料を入れ、マヨネーズと塩胡椒で味付けします。砂糖をほんの少し加えると味にまとまりがつきますよ。

マヨネーズはいつも適当に入れて、味見をしながら加えていきますので、分量表記が正確にできなくてごめんなさい。

味付けは味見しながらが重要ですね。

パスタサラダは前菜の中でもお腹に溜まる一品です。多めに作ると翌日も使えるので、私はいつも多めに作ります。

↓↓↓とうもろこしの茹で方載せてます。

umauma-gohan.hatenablog.com

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バランスも考えて。

⚫︎ズッキーニのカルパッチョ→野菜

⚫︎パンチェッタと桃→肉類とフルーツ

⚫︎パスタサラダ→炭水化物と野菜

旬のズッキーニ、桃、コーンを入れました。

これでキンと冷えた白ワインで乾杯です！

◎Sauvignon Blanc （ソーヴィニヨン・ブラン）

トレジョで売っている、ニュージーランド・マールボロ地方の白ワイン「TUATEA」がフルーティーで飲みやすく、最近のお気に入り。$5.99ととってもリーズナブル。定番で置いてるワインではないかもしれないので、この機会にお楽しみください。

◎TUATEA  Marlborough

https://www.vivino.com/tuatea-sauvignon-blanc/w/6443263

トレジョといえば「Two Buck Chuck」と呼ばれる2ドル以下で買える格安ワインが有名ですが、安すぎるワインは体力的にちょっとキツいので、$6〜10くらいで美味しいワインを探しています。食事に合って、気軽に飲める美味しいワインを見つけたらまたご紹介しますね〜(๑･̑◡･̑๑)

まだまだステイホームが続いています。美味しいごはんやワインでお家時間を楽しんでください。

お家ごはんメニュー、まだまだ載せたいレシピが溜まっているのに、記事を全部書いた後、記事ごと消えていたというドジなワタシ。朝から猛烈に凹んだ……(´༎ຶོρ༎ຶོ`)💦💦

ドジうま

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ホーチミンのお土産 〜お店紹介〜

ホーチミンの旅日記、最後はお土産の話です。

お店の紹介と買った時のトピックも一緒に書いてみたいと思います。

ベトナムといえばプラバッグ！

プラバッグ買って帰りました。

プラバッグは軽くて便利！ファーマーズマーケットに行く時に使ったり、小旅行に持っていくと軽くてたくさん入るので重宝してます。小さいサイズはお土産に！

ホーチミンでプラバッグを買うなら

色やデザインも豊富でどれにしようか迷いますよね〜。プラバッグは街のあちこちで売ってますが、地域によって値段はさまざま。

値段交渉も旅の醍醐味ですね。

BAO KHONG

（↑写真はネット引用）

ショッピングモール「ラッキープラザ」内にあるプラバッグのお店「バオ コン」がオススメです。ドンコイ通り側の入口を入ってすぐ右手（写真左）プラバッグのコンディションがよく、デザインも豊富です。お店のお姐さん、山積みのプラバッグをどんどん出してきて、買ってー買ってーと割とひつこく言われますが、気丈な態度と笑顔で乗り切りましょう。コミュニケーションのひとつと思って楽しんだほうがいいですよね(^_^)v

★LUCKY PLAZA（ラッキープラザ）69 Dong Khoi Ben Nghe Ward, District 1

CHI TU

タクシーを飛ばして向かった先はプラバッグの卸売店「チートゥ」卸売店なので値段交渉する必要はなく、種類も豊富で安い！活気あるお姐さんに比べると、こちらは全然やる気なさそう（に見える）ずっとテレビみてたり、お喋りしたり、何か食べてたり……すごい温度差（笑） 店内の山積みされたバッグを自分で引っ張り出しても、ほったらかしなので私にとってはラクでした。◯個買えばいくらと決まっているので友達とシェアして買うとお得ですよ。

★Chi tu（チートゥ）21 Le Quang Sung,ward 2, District 6

◎ビンタイ市場

建物の老朽化のため改装していたビンタイ市場。改装前の市場が見れてよかった。ビンタイ市場はこれで2回目。入ると臭いがキツいけど、活気があって「ホーチミンに来たなー」って思える場所です。

これは瀬戸物屋で買った器。問屋市場なので通常はロット売り。ここはバラ売りしてくれたのでありがたい。割れてたり、かけてたりするから、買う時はよく見て買って下さいね。私の買う気を察したのか、さっきまで知らんぷりしてたおばちゃんが前のめりの積極営業。値段は最初ふっかけられるので、ねばって交渉してみてください。新しくなった市場にも行ってみたいな〜。

★Cho Binh Tay （ビンタイ市場)　57 Thap Muoi, Ward 2, District 6

◎Pheva（フェバ） Ho chi minh city

髙島屋ホーチミン限定。

選べるチョコレートと選べるパッケージの店「フェバ」

フェバのチョコレートは、ベトナム南部で収穫されたカカオを使用しています。定番のフレーバーから、オレンジピール、ピスタチオ、ゴマやジンジャーなど、フレーバーは全18種類。私は黒胡椒と白胡椒のフレーバーが気に入りました。チョコレートは試食できるので試してみてください。

まず、チョコレートの数と箱の色を選びます。

チョコレートを選んで、自分で箱にアソートします。

最後に箱と同色のペーパーバッグを付けてくれるという嬉しい買い物。

贈る相手に合わせて、箱の色やチョコレートのフレーバーを選ぶなんてステキですね。お土産にしたらとっても喜ばれました！

★Pheva Ho Chi Minh City（フェバ　ホーチミン）Level B2, Takashimaya, 65 Le Loi, District 1, HCMC　9時30分～21時30分

◎土産物屋が好き

ベタな土産物屋に行くと必ずある刺繍ものと民芸品。知ってる方なら「はい、はい」といった定番のお土産です。数年後に行っても、品揃えがほとんど変わってないのがすごい。といいつつ、買ってますが……(￣▽￣;)

・トンボの箸置き

・フクロウのバターナイフ

・サカナ柄のデザートフォーク

・ハスの花のマドラー

・トンボの箸

・桃の小皿

モチーフがどこかノスタルジック。家でアジア料理を食べる時、この小物が雰囲気を作ってくれます。

はじめてホーチミンに行った時は刺繍にハマって、選ぶのが楽しくて仕方なかったなぁ。刺繍巾着やポーチも女子に喜ばれるお土産のひとつです。ベトナム人は手先が器用。刺繍工場に行きましたが、楽しそうに刺繍の仕事をしてる女性の姿がとってもかわいらしかったな〜。

これでホーチミンの旅日記はおしまいです。

3日間もお付き合い頂きまして、ありがとうございました。

ブログのおかげで、手付かずだった写真を整理して、記事に残せてよかったです。忘れかけていた旅の記憶を思い出すよきタイミングになりました。

明日からまたサンフランシスコの記事に戻ります。

よろしくお願いします！

うまっこのホーチミン旅日記_3

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ホーチミンの家庭料理 〜Cuc Gach Quan〜

ホーチミンの旅日記 第二弾。

今日は『ベトナム家庭料理』のお店をご紹介します。

地元の家庭料理が食べたい！

ベトナム料理店は数々あれど、観光客向けの料理より、せっかくなら地元の家庭料理が食べたくて探してみました。

◎Cuc Gach Quan（クック ガック クアン）

見つけたのは「Cuc Gach Quan クック ガック クアン」ホーチミン市内から少し外れた場所にあるので、タクシーで向かいました。（ぼったくりタクシーも多いので、ホテルのフロントにお願いして呼んでもらうと安心ですよ）タクシーの運転手さんでさえ迷うほど、場所がわかりづらいので自力で行くのはオススメしません。遠方なので、予約してから行く方がよいかもしれません。

路地の先には、フレンチヴィラを改装した隠れ家風の建物。門をくぐると庭があったり、鯉が泳いでいたり、ステキな佇まいにテンションがあがります。

室内はアンティーク調の家具や雑貨が配置された落ち着いた空間です。私たちは大きな窓から庭が見える席に通してもらいました。他のフロアは全然雰囲気が違うので後ほどご案内しますね。

◎メニュー

分厚いメニューには、ベトナム南部の家庭料理を中心に200種類以上の料理が載っています。価格は1品10万ドン（約500円）前後。メニューが多すぎて何を頼んだらいいのかさっぱり分からず、お店の人にオススメを教えてもらいました。

◎お料理いろいろ

・モヒート

まずはドリンク。フレッシュミントがたっぷり入ったモヒート。空芯菜がストローになってます(°▽°)

・揚げ春巻き

生春巻きはたくさんいただいたので、豚肉と海老のベーシックな揚げ春巻きにしてみました。安定のおいしさ。

・揚げ卵豆腐のレモングラスがけ

店員さんオススメ、揚げ卵豆腐にレモングラスがおかかのようなフレークになってかかっている人気メニュー。レモングラスの香りがクセになります。

・スープとヌードル

スープはハマグリとディルのスープ。ハマグリ、トマト、スターフルーツ、ディルが入った、とってもヘルシーであっさりしたスープ。ヌードルは牛肉の混ぜフォー。太麺のフォーに牛肉や野菜や香草をナンプラーのタレで混ぜていただきます。すべて店員さんが取り分けてくれますよ。ちゃんと苦手なものも聞いてくれます。

・ベトナムコーヒー

食後はベトナムコーヒー。濃いコーヒーを抽出して、練乳とよく混ぜていただきます。上に乗ってる紙状のものは砂糖。昔の粉薬みたい（笑）

お料理はどれも美味しかったです。頼んだメニューにお肉や魚料理がなかったので、炒め物や揚げ物も食べてみたい。私が気になったのはお酢でしゃぶしゃぶするお鍋。機会があったら今度はお酢のしゃぶしゃぶを食べてみたいです！

出される器がソンベ焼きなのもほっこりしました。

◎フロア散策

お会計を済ませて帰ろうとしたら、他のフロアも見ていいよと言われたので、迷路のような建物を散策。各フロアごとに全然雰囲気が違います。二階も三階も別世界で楽しい。

このお店、あとで聞いたら、オバマ前大統領夫妻やブラピとアンジェリーナジョリーも来たみたいです。気取らず、美味しくて、ほどよくザワザワしてて、ホテルに近かったら、もっとゆっくりしたかったなぁ〜。

明日はホーチミン旅日記の最終記事。お土産や買い物事情について書きたいと思います。よろしければお付き合いください。

★Cuc Gach Quan（クックガッククアン）

http://www.cucgachquan.com.vn/

うまうまのホーチミン旅日記_2

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ホーチミンのホテル 〜The Myst Dong Khoi〜

しばらく国内外の旅は難しそうですね。旅行したいな〜( ͡° ͜ʖ ͡°)

昨日はベトナム・ホーチミンの旅を思い出して「お土産や買い物事情」のことを書くつもりでしたが、思えば、ホーチミンの旅日記を全然まとめてなかったので、これを機にもう一度振り返って、旅気分を味わいたいと思います。

今日は、宿泊したホーチミンのホテルをまとめてみました。

2018年、女友達との二人旅です。

◎The Myst Dong Khoi（ザ ミスト ドンコイ）

ザ ミスト ドンコイはドンコイ通りを少し入った静かな場所にあります。エントランスは天井がものすごく高く、木や植物、古木を配し、クラシックとモダンが融合した空間です。

外観は全室の窓から植物があふれ出ているのが特徴的。それには意味があり、理由は後半に続きますね(^_−)−☆ 昨今のホーチミンは、高層ホテルの建設が盛んで、このホテルは2017年にオープンしたばかりなのでとても綺麗でした。

◎ロビーとウェルカムドリンク

ロビーも広く、美術品がたくさん展示してありました。フラスコのようなグラスに入った紫蘇ジュースに、蓮の実、ココナッツ、生姜の砂糖菓子でお出迎え。ここでチェックインを済ませ、いざお部屋へ。

◎室内

アジアンテイストのほっこりしたインテリアで、とても過ごしやすい空間でした。伝統工芸のバッチャン焼きのランプシェード、ポットとカップ&ソーサーもこっくりしててステキ。こんなデザインみたことないけど、まさかのバッチャン焼き？？？

◎バスルームとベッドルーム

トイレのドアにはアンティークの巨大ソロバンが埋め込んであり、インテリア兼窓がわりのよう。アンティークガラスを使った小窓もステキでした。

洗面台は広々としていて、アメニティーの石鹸の香りが癒しをくれるほどいい匂い。収納もしやすく、ミラーが大きいのも気に入りました。

ツインタイプのベッドルーム。部屋に帰るとベッドにチョコレートがそっと置いてあります。このチョコレート、格別に美味しかったんだけど、どこのチョコレートだろ？あっ、ちなみに冷蔵庫のドリンクはすべて無料です。

◎露天風呂

お風呂はベランダにありました。大理石のお風呂でジャグジー付。各部屋の窓が植物に覆われているのは、ベランダに露天風呂があるからなのです。ホーチミンは近距離で高層ホテルが建設されているので、この露天風呂や部屋が丸見えにならないように配慮されています。水着も置いてあります。

この界隈の中では、このホテルが一番高かったのですが、これからもっと高いホテルが建ち並ぶと思います。ホテルが隣接していくので、プライベートの配慮がもっと必要になりそうですね。サイゴン川が一望。それにしても綺麗な景色だわ〜

◎朝食

高層階にレストランがあります。窓際に座って、外の景色を眺めながらゆったり朝食をとりました。

ありとあらゆる料理が並ぶブッフェスタイル。ベトナム料理、フォー、飲茶、目の前で調理してくれる卵料理、ハムやソーセージ、寿司、スープ、ご飯やお粥、パンの種類は迷うほどあります。ベトナミーズ、和食、フレンチ、中華と幅広く、毎日メニューが変わるので飽きません。スイカ、グァバ、ドラゴンフルーツなど、珍しいフルーツのフレッシュジュースがステキなボトルに入っています。朝食のクオリティ高すぎ！

◎アフタヌーンティー

まだまだサービスは続きます。アフタヌーンティーは無料です。スウィーツやフルーツの他に、飲茶などの軽食も頂けますよ。

◎屋上プール

最上階にはプールがあります。バーやコテージもあり、宿泊者はフィットネスも利用できます。私たちはプールサイドでココナッツジュースとジントニックを飲みながらのんびり過ごしました。

◎極めつきはこちら！！

ホテルに戻るとフロントの女性達が一同にいつも以上の笑顔を振りまいてくれました。なんでだろう？

部屋にはケーキとボトルワインと手書きのカードがセッティングされてました。

実はこの日、友達のお誕生日でした。このサプライズは本当に感動しました！フロントの女性たちも、このサプライズを楽しみにしていたようでニコニコ顔だったみたい(*≧∀≦*) 嬉しいなぁ〜。

美味しいものを食べたり、ショッピングをしたり、いっぱい喋って笑いたい！まさかまさかの露天風呂やサプライズお誕生日、朝食も充実してました。ザ ミスト ドンコイの細やかな心配りとスタッフの皆さんの笑顔に感謝します。また行きたい！

★The Myst Dong Khoi

https://www.themystdongkhoihotel.com

明日はホーチミンの美味しいごはんをご紹介します。

うまうまのホーチミン旅日記_1

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ヤムウンセンとソンベ焼き

暑い日はヤムウンセン

ヤムウンセンは、辛くて甘酸っぱいタイの春雨サラダです。暑くて食欲のない日にぴったり。とっても簡単なのでお家で是非お試しください。

◎うまうま流 ヤムウンセンの作り方

材料（2〜3人分）

緑豆春雨　70g

海老　8尾

セロリ　3本

きゅうり　1本

赤たまねぎ　1/4個

パクチー　5枝

ミント　3枝分

味付け

ナンプラー　大さじ3

砂糖　小さじ3

ホワイトヴィネガー　大さじ1

ライム　半個

★本場タイのヤムウンセンは、豚ひき肉、干し海老、イカ、キクラゲ、生赤唐辛子を入れます。うまうま流はハーブ多めの優しいヤムウンセンになります( ͡° ͜ʖ ͡°)

作り方

①緑豆春雨はお湯で15〜20分くらいもどして10cm程度の長さに切ります。

②海老は殻付きのまま塩茹でして、茹で上がったらサッと水をかけ、殻をむいて背ワタを取ります。先に殻付きで茹でると殻の中で蒸れて、海老の身がかたくなりません。

③きゅうりとセロリは斜め薄切り（セロリの葉はざく切り）、赤たまねぎは薄切りして水にさらし、キッチンペーパーで水気を取ります。パクチーやミントは葉を取って水にさらします。ライムは半分とくし形に切っておきます。

④ボウルに春雨、セロリ、きゅうり、海老を入れて、ナンプラー大さじ3、砂糖小さじ3を入れてふんわり混ぜ合わせます。私は酸っぱいのが好きなので味見をしながらホワイトヴィネガーを大さじ1入れます。

⑤最後にミントとパクチーを入れて、ライム半個分を搾ります。器に盛り、温かいうちにいただきます。

完成です！最後にライムをぎゅーっと搾ってお召し上がりください。

◎ヤムウンセンを美味しく食べるポイント

⚫︎春雨は緑豆春雨を使ってください。細くて弾力があり本格的に仕上がります。

⚫︎春雨や海老（いかや豚ひき肉も同様）は茹で立てを使ってください。

⚫︎砂糖はしっかり加え「辛み・酸み・甘み」のバランス整えてください。

⚫︎葉ものは時間が経つと水分が出てくるので最後に加えてください。

ここで豆知識

本場タイのヤムウンセンは作り立てを温かいまま食べる「温菜」です。茹でたてを食べるのが本場流。（確かにタイで食べたヤムウンセンはホカホカでした）時間が経つと食材から水気が出て、美味しくなくなるので作り置きは避けてくださいね。

ナンプラーについて

ナンプラー（魚醤）は、なるべく少量で（風味が落ちない）良質なものを使ってください。私は何度も失敗しました。メーカー名はいえませんが、大量でお安めのナンプラーはしょっぱすぎてオススメできません。

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◎Spicy Thai Shrimp Fried Rice

トレジョのスパイシータイ焼き飯を使いました。

これ絶品！超お気に入り！

①袋の中を開けるとガーリックで炒めた大きな海老とタイ焼き飯が別袋にしてあります。海老はこれでもかっていうほど入っています。海老を炒めてから、焼き飯と一緒に炒めるだけ。

②半熟の目玉焼きとバジルを添えました。簡単で本場の味を楽しめますよ。

◎ソンベ焼き

ベトナム南部の伝統陶器ソンベ焼きってご存知ですか？

かつては家庭や屋台などで日常的に使われてきた庶民の食器でしたが、ずっしり重くて割れやすく、今では需要が激減したそうです。姿を消しつつあるソンベ焼きが、最近はその魅力が見直され、ヴィンテージのソンベ焼きの専門店もオープンするようになったそうです。ホーチミンに行った時、お店のオーナーから聞いた話です。

◎オールドソンベ

120年前のオールドソンベです。

手にした時に感じる土っぽさと手作りのアンバランス感、そして一つ一つ違う絵付けの味。藍色の花といい、味わい深い素朴な器です。手仕事ならではの一点ものの魅力。ずっしり重いので重量のことが心配でしたが、ソンベ焼きは買って帰りたかった。こうして器に盛り付けるたびに顔がほころびます。

旅したいですねぇーーー( ͡° ͜ʖ ͡°)🎶

記事を書いているとまたベトナムに行きたくなりました。フォーを食べるなら北部のハノイ、買い物を楽しむなら南部のホーチミン、最近は内陸部のフエ・ダナン・ホイアンも注目されているそうですよ。

ベトナム旅を思い出したので明日はホーチミンで買ってきたお土産と買い物事情を投稿したいと思います。興味のある方は是非のぞいてみてくださいね。

それでは、また明日。

アジア好きうま子でした

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おいしいパンが食べたい

ダウンタウンへ

天気がよかったので野暮用と運動がてら、ダウンタウンまで行ってきました。

ダウンタウンへ行くのは4ヶ月ぶり。

人種差別の抗議デモや暴動があって以来（Market st.は特に激しかった）街は閑散として危険だと聞いていたので足を踏み入れていませんでした。私が行った時は、思っていたより人も車も多かった気がします。バスの中は……ちょっと怖かったな💦

7月4日はアメリカ独立記念日でした

暴動以来、連日、イレギュラーの花火が上がり、かなり問題になっています。それを規制するために、今年は独立記念を祝う恒例の花火が上がりませんでした。我々も静かに過ごしました。

しかし、その規制をかいくぐり、これでもかっていうほどイレギュラーの花火を打ち上げる人がいて、本当に大迷惑。爆弾が破裂するくらいの音が街中に響き渡りました。それは深夜まで続いたのです。独立記念日どころではない！うるさすぎて、くつろぐことも出来ないので早々に休みましたo(｀ω´ )o

アメリカ西部、南部はコロナの感染者や死亡者が爆発的な勢いで増え続けています。カリフォルニア南部も今まで以上に増え続けています。マスクやソーシャルディスタンスは意味がないと言っていた人たちは、夜のバーに出かけたり、ホームパーティーをひらいて大騒ぎ。あれだけ毎日警告しても信じない。規制が緩むとコロナが去ったと勘違いしている。まだフェーズ2や3の段階にいくのもままならない状態なのに。自分や自分の家族や友達が苦しんだりしないと分からないんだろうか……

人種差別抗議の暴動で怒りまくってた人々、抗議デモでソーシャルディスタンスを守らず叫んでいた人々。これは大変なことになるぞと思っていたけど案の定です。各州、営業再開しかけていた業種が閉鎖になりました。ビーチにも出てはいけません。また振り出しに戻る、いや更にひどくなっている。この先、どうなっていくのか……まだまだ不安定なアメリカです。

気を取り直して、

おいしいパンが食べたい！

そう言って、主人はフェリービルディングにあるアクメブレッドまでひとっ走り。

いつものサワードウ（右）とお友達オススメのクランベリーと胡桃のブレッド（左）を買ってきてくれました。

フェリービルディングに行くなら、アルゼンチン料理 "El Porteno Empanadas" で「チミチュリソースを買ってきてー」とお願い( ͡° ͜ʖ ͡°) 調べたら、このお店、チミチュリソースを販売してそうなんです。本物のチミチュリソースを試してみたかったのよ〜〜〜🎶

ミニミニカップに入ったソースをいっぱい持って帰ってきました。どうやらチミチュリソースは店頭販売はしておらず、オンラインのみの販売みたい。事情を話したらお店の人がサンプルをいっぱいくれたそうです。ありがたや〜。

ならばならば。買いたてのパンを今すぐいただきましょう。ボードにパパパッと並べて遅めのブランチ。ワインが欲しくなるなぁ〜。

・クランベリーと胡桃のブレッド

・チミチュリソース

・マッシュルームのチーズ

・サラミ

・オリーブ

・オリーブ&ハーブのミックスナッツ

・お隣さんからいただいたチェリー

・アップルジュースの炭酸割り

★チミチュリソースとは

ニンニク、ハーブ、酢、オイルを混ぜた香味ソース。アルゼンチンでは主食となるのが牛肉。伝統食であるバーベキューのアサードやチョリパンのチョリソーにこのソースをかけていただくそうです。肉の旨味を引き出すソース。家庭によって受け継がれてきた味が違うので、各家庭秘伝のチミチュリソースの作り方があるそうですよ(^_−)−☆

クランベリーと胡桃のパンに、たっぷりのチーズとチミチュリソースをつけていただきます。ニンニクとハーブ、少しピリッとしたソースは何にかけても合いそうです。

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◎朝ごはん

この日の朝ごはんは、2日目のボルシチとチーズとアルグラを乗せたサワードウ。ボルシチは全体に味がまとまって、作りたてよりグンとウマウマです。煮込み料理やスープは断然翌日の方がうまし！これ絶対！

★レアニーチェリーとは

一度食べたらトリコになる！アメリカンチェリーの最高峰、レアニーチェリー。中でもワシントン産が一番美味しいと言われています。一粒一粒が肉厚でとても大きく、果皮が赤色と黄色のグラデーションなのが特徴です。収穫前に3分の1を鳥に食べられてしまい、出荷数が減るので高価なチェリーとしても有名です。とぉーーーっても甘くて、ずっと食べ続けてしまうほど。ご馳走さまでした。

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◎晩ごはん

3日目のボルシチはビーツの赤色が抜けて、ピンク色のミネストローネになりました。ミネストローネもめっちゃウマ！ザジキはサンドウィッチに使いたかったけど、今回はクラッカーにつけてザジキ完食しました。サワードウにチーズを乗せて、オリーブオイルで焼きました。溶けたカリカリチーズと一緒に。

作ったスープと買ってきたパンで、3〜4食分の食事を済ませることができました。美味しくて、結果、経済的。

まだまだ不安をかかえながらですが、まずは今できることをしようと思います。簡単そうでこれがなかなか難しい。「今できることをする」これが私のテーマです。

うまうまでしたー

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初心者かぁーちゃんの工夫

先日、トマトとえんどう豆の鉢と土の入れ替えをしたら、グングン成長を見せてくれた子ども達。また、かぁーちゃんを笑顔にしてくれました(*´∀｀*)

朝夕の急激な冷え込み、強烈な直射日光、ものすごい強風に彼らはジッと耐えています。健気だなぁ……( ；∀；) 特に風！！！大きな木の葉さえブンブン吹かれて横倒しになっているのに、こんな小さな子たちは耐えれるんだろうか。

かぁーちゃんは走りました。

行き先はDAISOです

DAISOのガーデニングコーナーってすごいんですよね。初心者にはありがたい価格と品揃え。

自宅待機が続く中、家でガーデニングを始める人が多く、まったく在庫がナイ！スッカラカン。日本のようにすぐ在庫を補充してくれません。待つしかない……お店の人もいつ入荷するか把握してナイ。ナイナイづくし(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

ガーデニング専門店やハードウェアショップを当たってみましたが、分不相応の価格のため断念。初心者かぁーちゃんは考えました。まずは風よけと日中の直射日光対策！

◎新しい鉢

間ぶきして鉢替えをしてやらなきゃ狭そうだ。予算オーバーだけど、他の店で鉢を３個購入。やっと広々した鉢に植え替えをして喜んでいたら、翌日、DAISOに新しい鉢が再入荷されました(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

◎結束バンド

支柱も完売してるので、出来るだけ長めの支柱代わりが必要。使い古びた「菜箸」や捨てずに置いていた「割り箸」を使って、結束バンドでとめました。が、とめた茎部分が弱くなってる。汗！汗！そうか、プラスティックだと軽く止めても強すぎるんだ(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

◎園芸テープ

コレ優れものです。植物を傷めず止めるテープ。全部の苗を溜め直しました。これでひと安心。

◎滑り止めシート

滑り止めシートを貼って日よけと風よけにしました。この滑り止めシートも優れもの。まだ彼らが種の頃、鉢のサイズにカットして日よけと保温に使いました。滑り止めシートもまさかそんな使い方をされると思ってもみなかったでしょうね(^_−)−☆

◎さらなる風対策

DAISOに行くたび、おもしろい発見がありました。

◎洗濯ネットかご

山積みにされた洗濯ネットかご！！！ネットだから通気性よく、しかも折りたためるタイプ。コレをかぶせたら日よけにも風よけにもなる。

サイズピッタリ！！

しかし、白のネットかごは２つしかなかったのです。他の色（黒、ネイビー、グレー）はどっさりあるのに白はいまだ在庫なし。黒やグレーだと今度は光を遮断するんじゃないだろうか……うーーーもどかしいなぁ〜(´༎ຶོρ༎ຶོ`)  

緊急の心配ごとはとりあえず解消。もっと茎がのびたら支柱を揃えます。

◎仲間が増えました

バジルが仲間入り

買ってきたバジルも鉢に植え替えして、小さな洗濯かごで支えました。バジルは直射日光が当たるとすぐダメになるから助かります。

大葉も仲間入り

種を撒いて、少しも芽がでなかった大葉の種( ；∀；) 苗を見つけたので大葉も育ててみようと思います。しかし、すでに苗が弱そうなんだよなぁ〜。うまく育つかなぁ〜。

ミントも仲間入り

お隣さんがくれたミントの枝。葉は使ったけど、茎が太くてしっかりしていたので土に植えました。この子も育つといいなぁ〜。

◎DAISOで買えるガーデニンググッズが優秀

こちらのDAISOは$1.50。約165円くらいです。

DAISOさん、ありがとう。本当に助かってます。

◎プラスティック製の鉢

色もデザインも大きさも品揃え豊富。すごく気に入ってます。今回はこのデザインのみ入荷したので早々にゲットしときました。

◎陶器製の鉢と鉢皿

陶器製の鉢も$1.50。これは買いです！

鉢皿は4枚で$1.50。サイズは3種類ありましたよ。

◎紙ポット

これから色んなハーブを育てようと思ってます。このポットは使いやすそう。ガーデニング専門店で買うとだいたい5倍くらいの価格になります。

◎スコップ

スコップも色んなデザインがあります。グリップが握りやすいのでコレにしました。

◎大家族になりました

他の植物も含めると大家族になりました。かぁーちゃんの心配は増えるばかりですが、その数倍、成長すると笑顔と喜びをくれます。先の結果は分からないけど、まず、今ここで成長してくれている彼らを見守りたいと思います。

苗から教えられることはたくさんあります。

今日も元気もらいました。

うまっこかぁーちゃん日記

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リークとポテトのポタージュ

大好きなスープのひとつ、リークとポテトのポタージュ。

朝夕冷え込むサンフランシスコにぴったりの温かいスープ。いまだクセが抜けず、朝5時には目が覚めるので、みんなが寝静まってる朝にスープ作りをしています。シーンとしてて集中力高まります。

◎Leek and potato potage soup

このリークとポテトのポタージュの出どころは、フランス説？アメリカ説？とあるようですが、共通して言えることは庶民的な家庭の味だということです。優しくてほっこりするスープ。お店で食べるとしょっぱい時もあったので、家庭で作ると好みの味にできますね。今回はリークの味と香りが立つ優しいスープにしました。

◎Leek（リーク）

リークはリーキ、ポロ葱、西洋ねぎとも呼ばれ、緑の葉の部分は太くて平べったく、白い部分は円筒形です。ネギ属の野菜ですが、刺激臭やクセはありません。ねっとりとした食感と上品な風味を活かして、ポタージュや蒸し煮、グラタンやオーブン料理に使われます。スーパーでも見かけますが、ファーマーズマーケットのリークは新鮮で大きい。ただ、かさばるし、ずっしり重いので持って帰るのにひと苦労します（笑）

◎リークとポテトのポタージュの作り方

材料

リーク（大）　3本

玉ねぎ（中）半個

じゃがいも（中）3個

（男爵ではなくメークインの方がよいです）

にんにく　1粒

チキンストック 1ℓ

バター　大さじ2

生クリーム　100ml

塩胡椒　適量

①リークはさっと洗って、根元を切り、縦半分に切ります。葉と葉の間に土や汚れが残っているので水でしっかり洗い落とします。

②葉の部分は使わず、白い部分だけを3cmくらいに切ります。もったいないなーと思っても白い部分だけを使ってください。

ザルにあげて、しっかり水気を切ります。

③玉ねぎとにんにくはみじん切りに、じゃがいもは皮をむき薄切りにして、水にさらします。

④玉ねぎとにんにくとリークをバターでゆっくり炒め、全体がしんなりしたら、じゃがいもを入れてさらに炒めます。

⑤チキンストックがあれば、そのまま入れてください。チキンストックがない場合は、別鍋で水を沸かし、チキン顆粒を入れてストック代わりにします。

⑥チキンストックを入れたら蓋をして、リークとじゃがいもが柔らかくなるまで約１５分煮ます。

⑦野菜が柔らかくなったら、荒熱をとって、ミキサーにかけピューレ状にします。長めにミキサーにかけると、じゃがいもがねっとりするのでだいたい10秒くらいが目安です。

⑧最後に生クリームを加え、塩胡椒で味を整えます。味付けは一番最後にしてください。

◎Vichyssoise（ヴィシソワーズ）

冷製スープで召上がれ

ポタージュをたくさん作ったので、残りを冷製スープでいただきました。弱火で火を入れて、ゆっくり牛乳を注ぎます。まとまったら冷蔵庫で冷やすだけ。食べる直前に生クリームをかけます。鉢のミントの葉が生えたので香りづけに一枚。

↓↓↓コーンスープの作り方載せてます

umauma-gohan.hatenablog.com

↓↓↓コーンポタージュの作り方載せてます

umauma-gohan.hatenablog.com

↓↓↓ボルシチの作り方載せてます

umauma-gohan.hatenablog.com

★ここで豆知識

アメリカにはコンソメがない。

スープ作りに欠かせないコンソメ。日本だと「コンソメの素」を使いますが、コンソメってこちらでは売ってません。どこでも売ってると思っていたのに、どこにも売ってません。

AJINOMOTOのコンソメが欲しくて、日系スーパーに行き、お店の人に聞いてみたら、動物系の輸入がとても厳しいので、店頭に並べるのは難しいと言われました。えっーーーやっぱりないのか(￣∀￣)💦

日本に帰ったら、コンソメを買ってくればいいやと思いきや、動物系の食品は空港で没収さる可能性があります。アメリカでは、動物系の食品の持ち込みはとても厳しいです。同じ理由で、動物系のエキスが入ったインスタントラーメンの持ち込みも不可です。カップヌードルを頼まれて、没収覚悟で持ち帰るのにとても気を使ったことがありました。最近では、搭乗前の売店で売っているのを見かけて、売店で確認して買って帰った覚えがあります。もう勘弁して欲しい〜(~_~;)

話をもどします……💦

コンソメの代用品としてクノールのブイヨンがあります。ブイヨンは固形と顆粒があります。以前、コンソメと勘違いして買ってしまい、味が濃かったので今回は使ってません。

一般的に使うのがスープストックやブロスです。鶏肉ベース、牛肉ベースがあり、万能スープです。アメリカ人は固形のコンソメは体に悪いということで使用しないので、液体スープを使うのが一般的みたい。

スープストックとブロスの違い

違いってあるの？と気になったので調べてみました。アメリカの調味料や食品は、成分や配合によって製品名が違うのでいちいち調べる必要があります（苦笑）

家庭で使う市販のものは大差がないようです。基本的には、ブロスはより多くの肉を使い、ストックはより多くの骨を使うので、ストックの方がリッチな味わいになるようです。
　　

◼︎ブロス→マイルドなテイスト→スープ用、ライスやポテト料理など

◼︎ストック→リッチなテイスト→ソースやグレービーに向いています

以前、トレジョのブロスを使ってみましたが、どれも薄かった。ちなみにトレジョのブロスは、塩普通、塩少なめがあります。もっとコクが欲しいのでやはりコンソメを求めてしまいますね。

今回使ったチキン顆粒

主人に買ってきてもらったのがコチラの顆粒《Herb ox》

色が真っ黄色で独特な味。一瞬、体によくないんじゃないかと思って表示を読むと……

・Gluten Free（グルテンフリー）

・Sodium Free（ソディウム（ナトリウム）フリー）

・Real Herbs（リアルハーブ）

・Natural Flavors（ナチュラルフレーバー）

安全そうです(^з^)-☆

うまうまは、やっぱりAjinomotoのコンソメを求めてしまうのでした〜( ͡° ͜ʖ ͡°)

うまうまスープ作りはつづく

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